为推动播州区辣椒种植从食用辣椒向工业辣椒转变，帮助椒农致富增收，提高椒农种植积极性，有效缓解播州国际辣椒产业园效素提取车间面临的本地辣椒辣度低且价格高无原材料采购等问题。贵州播州红食品有限公司安排专人到云南等地，通过深入田间地头实地查看、走访、电话咨询、座谈等方式，对工业辣椒进行了专题调研。

工业辣椒又称“魔鬼辣椒”，是在食用辣椒基础上，经过长期选育而成，采用工业手法提取出辣椒碱和辣椒色素，辣度在15万Scoville Units以上，一般不能直接食用的辣椒。

通过对云南省文山、红河、大理、石林和贵州省境内毕节等地走访调查，了解到工业辣椒的现状为：

01品种及分布

云南主要种植品种为宏绿3号、宏绿5号、宏绿7号，除高寒地区外，工业辣椒几乎可在云南全境种植；贵州主要种植品种为红星ＲＸ３号，主要分布在兴义、毕节、威宁、麻江、务川、安顺等地，遵义市播州区有零星分布。

02种植条件

根据试种情况看，工业辣椒生长对气候、日照、降水量、湿度、土壤等均有选择，适宜在海拔高度为1000-2000米的地方种植。

云南省气候基本属于亚热带高原季风气候，立体气候特点显著，类型众多、年温差小、日温差大、干湿季节分明、气温随地势高低垂直变化异常明显。大部分区域的海拔在600-3000米之间，平均海拔在2000米左右。年平均气温12°C-22°C，年温差一般在10°C-12°C。全省年降水量在750-1750mm之间，降水地域分布差异大。干湿季节分明，雨季为5-10月，集中了85%的降雨量；旱季为11月至次年4月，降水量只占全年的15%。云南年日照时数在1000-2800小时，省内多数地区的日照时数为2100-2300小时之间，光照条件好。北回归线横贯本省南部，纬度在北纬21°8′至29°15′之间，属低纬度内陆地区。云南土壤有红壤、黄壤、石灰岩土、紫色土。全境主要是红壤，土质较疏松。云南土质属于亚系红壤土质，主要有三个特点：酸（pH值成酸性土壤）、粘（土壤粘稠度较大）、瘦（有机质含量较少）。该省气候、日照、降水量、土壤等基本能满足工业辣椒生长条件，大部分地区适宜种植。

贵州省位于副热带东亚大陆季风区内，属亚热带高原季风湿润气候。主要气候特点为气候温和，冬无严寒，夏无酷暑，四季分明。平均海拔1100米。年平均气温在14-16℃。常年雨量充沛，时空分布不均。年平均年降水量大部分地区在1100-1300mm之间，最多值接近1600mm，最少值约为850mm。光照条件较差，降雨日数较多，相对湿度较大。全省大部分地区年日照时数在1200-1600小时之间。地处低纬山区，地势高低悬殊，天气气候特点在垂直方向差异较大，立体气候明显。纬度在北纬24°37′至29°13′之间。贵州土壤有黄壤、红壤、黄棕壤、石灰土、紫色土、水稻土、红粘土等。中部及东部广大地区以黄壤为主，西南部以红壤为主，西北部以黄棕壤为主。从气候、日照、降水量、土壤等分析，贵州基本能满足工业辣椒生长条件，大部分地区适宜种植。

03面积及产量

2022年，国内种植工业辣椒约60000亩，可收干辣椒约7500吨，其中，云南省种植面积约30000亩，可收干辣椒约4500吨；贵州省种植面积约20000亩，可收干辣椒约2000吨；其他地区约10000亩，可收干辣椒约1000吨。

04航椒

航天辣椒是辣度很高的辣椒产品，科学种植亩产鲜椒可达6000斤以上。根据试种情况看，满足航天辣椒的种植环境要求与产品质量的地区，目前云南、贵州、四川比较适宜种植。随着市场需求的不断增加，产品供不应求，未来几年之内农户可放心种植。

通过多年不断选育和经过太空诱变处理后，航天高辣辣椒品种有航椒（登记证号待发放）、桂航一号、航椒超辣等品种。

航椒（登记证号待发放）是航天育种公司最新培育的高辣品种，辣度在20万SHU。抗病性好，适应性广，单株挂果重量在10斤以上，亩产鲜椒可在6000斤以上，干辣椒可达300公斤以上。适宜在海拔800-2000米，土壤为微酸性或中性且排水方便的地方种植。亩种植700-800株为宜。该品种目前仅在新疆、甘肃、内蒙古、云南、贵州小面积试种，试种效果很好。（图例九）、（图例十）、（图例十一）。

 图九为商品化育苗中心试种的航椒 

图十为试种成功的高辣度航椒

图十一为试种成功高辣度航椒

工业辣椒育苗时间与食用辣椒同期。一般情况下，年初一月开始育苗，生长期约4个月。椒苗生长期较食用辣椒长20-30天。由于工业辣椒具有喜热习性，春播和初夏播种最为适宜。工业辣椒喜高温、多湿的气候条件，不耐低温。种子发芽适宜温度为15-30℃。

工业辣椒干椒一般用于辣素提取。目前，中国的产量约为全球产量的一半。领军企业为晨光生物科技集团股份有限公司，国内市场占有率约为67%，该企业拥有市场定价权。虽然国内仍有贵州红星山海生物科技有限责任公司、云南宏绿辣素有限公司、武汉鹏垒生物科技有限公司、西安嘉天生物科技有限公司和遵义中椒生物科技有限公司等多家规模深加工企业，但还是远远不能满足市场需求。

自2019年以来，辣素年增长6-7万吨，需求总值约200亿元。目前产量约为6000吨/年，市场需求缺口高达75%以上。

2022年，云南、贵州种植的品种有：宏绿3号、宏绿5号、宏绿7号、红星ＲＸ３号和航椒。一般情况下，工业辣椒亩产鲜椒1500-2000公斤（航椒科学种植亩产可达3000公斤以上），鲜椒价格在5元/公斤-6元/公斤；亩产干椒215-280公斤，干椒价格80元/公斤-90元/公斤（用作食品添加且果形较好、颜色鲜红的干椒约120元/公斤）。干辣椒辣度基本在3.5-5.5之间（航椒干辣椒辣度在2.0-2.5之间），辣度市场价格为20-25元/个辣度。

目前，辣素市场销售价为35-42万元/吨。

亩产鲜椒1500公斤，收购价按5元/公斤计算，每亩最低产值可达7500元。扣除土地租金800元/亩、种苗500元/亩、肥料500元/亩、农药100元/亩、整地300元/亩、地膜100元/亩、人工费1200元/亩，每亩可盈利4000元。

亩产鲜椒3000公斤，收购价按3元/公斤计算，每亩最低产值可达9000元，扣除土地租金等成本，每亩可盈利5500元。

02干椒

每8斤鲜椒烘1斤干椒，亩产干椒可达187公斤，按干椒价格80元/公斤计算，每亩产值可达14960元。扣除土地租金800元/亩、种苗500元/亩、肥料500元/亩、农药100元/亩、整地300元/亩、地膜100元/亩、人工费1200元/亩、烘烤费2元/斤、运费0.1元/斤，每亩可盈利5160元。

亩产干椒可达300公斤，按干椒价格50元/公斤计算，每亩产值可达15000元。扣除土地租金等成本，每亩可盈利5200元。

03辣度

187公斤/亩干椒可测算为748个辣度，按20元/个辣度计算，亩产值可达14960元。扣除成本9800元/亩，每亩可盈利约5160元。

400公斤/亩干椒可测算为800个辣度，按20元/个辣度计算，亩产值可达16000元。扣除成本9800元/亩，每亩可盈利约6200元。

04辣素

目前，市场销售价为36-42万元/吨。按10%的利润计算，最低可盈利3.6万元/吨。

▶ 工业辣椒生长受气候影响较大，若发生水灾，病虫害增多，可能导致辣椒颗粒无收；

▶ 若降水量增多，空气湿度，病虫害也增多，预防难度大，可能导致辣椒减产或绝收；

▶ 在田间管理时，若将侧枝和叶子清理后不及时防病，可能导致辣椒减产或绝收；

▶ 目前市面上的主流品种均存在海拔低于1000米或海拔高于2000米以上的地区不宜种植的情况。病毒病、疫病等容易发生，需要定期喷施防病毒药物。

例1：宏绿3号是宏绿公司培育相对较早并稳定的品种，目前云南地区种植面积约三分之一左右。缺点是病毒病、疫病容易发生需要寻找合适的海拔地种植，且要定期喷施防病毒药物。

例2：宏绿5号、宏绿7号虽然在辣度、抗病性有所提升，但仍然没有解决病毒病、疫病等病害。

例3：红星ＲＸ３号属于红星公司自主研发品种。辣度与宏绿7号相当，抗病性有所提升，但病毒病、疫病等问题依然存在。

▶ 海拔低于1000米的地区挂果率低，病害多，不宜种植。例如，播州区三合镇堰河村试种的高辣辣椒挂果少，病害难防治。（图例十二）

图例十二为2022年8月底堰河村试种的高辣辣椒

02航椒辣素没有工业辣椒含量高，含量在20万SHU。工业辣椒辣素含量在50万SHU以上。